Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Stegte jomfruhummerhaler á la nage med stjerneanis og nye løg

Stegte jomfruhummerhaler á la nage med stjerneanis og nye løg, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Hummer - Jomfruhummerhaler

Ukendt oprindelseslandIndsendt :



Ingredienser:
12 jomfruhummere
1 fintsnittede løg
2 gulerødder
8 springløg
2 dl.tør hvidvin
10 stk.stjerneanis
100 g.smør
 salt
 peber
 olivenolie
 
 SESAMBISQUIT
0.5 dl.æggehvide
100 g.hvedemel
 salt
 peber
 sesamfrø
 
Opskrift:
Jomfruhummerhalerne brækkes ud af skallerne (som evt. bruges til bisque). Halerne rulles til medaljoner (kan holdes sammen med tandstikker), steges i olivenolie og krydres med salt og peber.

Sauce:
Gulerødder turneres til 12 stykker, og resterne fra gulerødderne, løg og hvidvin koges med stjerneanis til det er reduceret til ca. en tredjedel. Saucen sigtes og piskes lind med koldt smør.

Garniture:
De turnerede gulerødder og springløg koges i letsaltet vand til de er møre.

Sesambesquit:
Æggehvide og mel røres sammen, krydres, smøres på bagepapir og drysses med sesamfrø. Bisquiten bages i ovn ved 180 grader til de er sprøde og gyldne.

Anretning:
2 springløg lægges side om side på tallerken, hvorpå 4 medaljoner lægges. På hver medaljon lægges en gulerod, overhældes med sauce og lukkes af med sesam bisquit.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)

Opskriften er vist 10846 gange,
og udskrevet 220 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Jette  -  2016-10-25 15:36:01
Det hedder à la Nage og ikke á la Nage

Tjeneren  -  2010-09-17 18:36:58
Denne opskrift er fra signaturforretten på Restaurant Kommndanten (Skandinaviens første 2-stjernede Michelinrestaurant) -og anretningen var fantastisk! Hilsen en gammel tallerkensvinger.

hanne  -  0000-00-00 00:00:00
hvad i alverden betyder "turnere"????