Marineret dådyrkølle (helstegt)

Marineret dådyrkølle (helstegt), Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Dådyr - Dådyrkølle

Ukendt oprindelseslandKilde : Fulby Hjortefarm

Indsendt :



Ingredienser:
1000 g.udbenet dådyrkølle
1 pakkeskivet bacon
 
 Marinade:
0.5 flaskerødvin
0.5 øl (kan udelades)
0.5 dl.vindruekerneolie
3 små løg
1 gulerod
1 lille porre
1 spsk.knust enebær
2 laurbærblade
1 kvisttimian
5 sorte peberkorn
 
 Sauce:
 Stegesky
2 spsk.ribsgele (eller 3-4 spsk. portvin)
1 spsk.smør til jævning
1 spsk.hvedemel til jævning
1.5 dl.piskefløde
 salt
 peber
 Kulør
 
Opskrift:
Gulerod og porre rengøres og snittes. Løgene halveres og blandes med resten af ingredienserne, og gives et hurtigt opkog. Marinaden hældes over kødet, som dækkes til og sættes i køleskab i ca. 1 døgn. Vendes et par gange under marinering.

Køllen tages op af marinaden, aftørres og gnides med salt og peber. ”Pakkes ind” i bacon og lægges i en bradepande. Brunes i 15 minutter ved 225°C. Stegen tages ud, og ovnes sættes på 180°C. Ca. 4 dl. af den siede marinade hældes ved, hvorefter kødet steger videre i ca. 50 minutter (Stik eventuelt i stegen med en kødnål på det tykkeste sted. Stegen er færdig, når saften der pibler ud er svagt rosa). Stegen tages ud, pakkes ind i stanniol og hviler i ca. 15 minutter. Pak eventuelt ind i et viskestykke for at holde på varmen.

Skyen sies og hældes i en gryde. Suppler med resten af marinaden og lad det koge i 5 minutter. Lav en opbagning af smør og mel og bland den i skyen. Gele eller portvin samt piskefløde hældes i. Smages til med salt og peber. Tilsæt kulør og kog saucen op under omrøring.

Serveringsforslag:
Kødet skæres i 0,5 cm tykke skiver, og anrettes på et fad. Kan serveres med skivede ovn kartofler, brunede kartofler eller kartoffelmos, samt Waldorf salat.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (4 stemmer)

Opskriften er vist 20816 gange,
og udskrevet 989 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

rfjhjfj  -  2007-10-09 09:02:06
WHAT!

thomas  -  0000-00-00 00:00:00
det var en hel drøm bare det at se på det i ovnen...