Helstegt dyrekølle

Helstegt dyrekølle, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 8 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Dyrekølle

Ukendt oprindelseslandIndsendt :


Helstegt dyrekølle, billede 4 Helstegt dyrekølle, billede 1 Helstegt dyrekølle, billede 2 Helstegt dyrekølle, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1 dyrekølle
50 g.margarine
150 grøget spæk i tynde skiver
 salt
 peber
1-2 tsk.Knuste enebær
3 dl.Rødvin
10 dl.kalve- eller vildt bouillon/fond
 
5 dl.piskefløde
 ribsgele
 evt.lidt kulør
 
 Tilbehør:
1.5-2 kg.Kartofler
500 g.frosne ærter
1 ds.Halve pærer
0.5 glassyltede tyttebær
 
 Kartoffelfuglereder med waldorff.
1–1½ kg.Skrællede kartofler
 fedt til friturestegning
 
 Waldorff:
75 g.mayonnaise
2.5 dl.Piskefløde
 lidt sukker
2-3 æbler
3-4 stilkebladselleri
 lidt valnøddekerner
100 g.druer
 salt
 hvid peber
 
Opskrift:
Dyrekøllen befries for evt. hinder, skylles og tørres, hvorefter den brunes på pande eller på bradepande i ovn i margarine, krydres med salt, peber og knuste enebær, hvor kan den pakkes ind i skiver af fersk spæk og lægges på bradepanden. Rødvin og bouillon hældes over.

Den "steger" derefter i ovn ved ca. 200 grader C. alm. ovn i ca. 1 time, idet man sikrer, at kødet vendes af og til og at der er tilstrækkeligt væske i bradepanden. Evt. kan stanniol lægges over den sidste del af "stegetiden.

Efter ca. I time tjekkes, om kødet er mørt, hvorefter det pakkes ind i staniol og trækker i 20-30 min. Fonden sigtes og jævnes med lidt beurre maniere, tilsmages med piskefløde, ribsgele og krydderier,. Ligesom farven justeres.

Kartoffelfuglereder:
de skrællede kartofler rives i tynde stave, vrides og tørres godt, hvorefter de fyldes i fugleredejen og udbage i friture. Slåes ud, når de er lysebrune, lægges på fedtsugende papir. Ved anretningen fyldes de med waldorfsalat, pyntes med valnøddekæme og halve druer.

Waldorffsalat:
fløden piskes til skum og blandes med mayonnaisen, som tilsmages med salt, hvid peber og sukker. Æbler skrælles og rives eller skæres i fine strimler, bladselleri snittes fint, druer halveres og udstenes, hvorefter alæt kommes i mayo/flødeblandingen. Evt. kan tilføjes clementinbåde.

Hvidekartofler:
kartoflerne kan skrubbes, koges og pilles eller skrælles, koges og dampes før servering.

Grønne ærter:
Ærterne varmes i en gryde med lidt smør, krydres med lidt salt. Ferskner eller pærer, afdryppes, lidt tyttebær kommes i hver hulning.

Tips:

Servering på fad:
Et opvarmet fad pyntes med salatblade, evt. en sokkel samt appelsin og tomatstjemer. Kødet skæres fra benene, hvorefter de skæres i skiver, som lægges på fadet. Fuglereder med waldorff, grønne ærter samt de halve ærer eller ferskner kommes på fadet, medens sauce og kartofler serveres a'part.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (27 stemmer)

Opskriften er vist 107285 gange,
og udskrevet 4197 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Per  -  0000-00-00 00:00:00
Centrumstemperatur for gennemstegt 75 grader C