Bressekylling stegt på spid

Bressekyllingen renses grundigt. Her- efter fyldes den med smør, timian, hvidløg og lidt salt og peber. Opbin- des så den holder form under stegning. Har man ikke mulighed for at spidste- ge, kan den sagtens ovnsteges. Over- hældes jævnligt med stegeskyen. Aspargeskartofler koges og pilles i forvejen. Afkøles og steges ved serve- ring i gåsefedt eller andet fedtstof, evt. fra kyllingen.

Skalotteløgene pilles og sættes over i en passende gryde, så de dækker bun- den. Tilsæt smør, sukker og lidt vand. Hellere for lidt i starten, man kan altid spæde med lidt vand, hvis løgene ikke er møre, når de er karame- liserede. Krydres med salt og peber. Stegeskyen sigtes over i en lille gry- de, koges op, smages til og monteres med koldt smør og lidt citronsaft.

Opskriften er vist 10800 gange,
og udskrevet 149 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.6    (4 stemmer)