Russisk Borsjtj

Kødet vaskes og lægges i en stor suppegryde. Tilsættes 2-3 liter vand, et helt skrællet løg og 1 spsk. salt. Koges op, skummes og koger videre for svag varme i 1½ time.

Efter ca. 1 time kam man gå i gang med rødbederne. De skrælles og rives, enten på et rivejern eller i en foodprocessor. En lille håndfuld lægges til side. Resten svitses i lidt smør i en gryde og tilsættes ca. 3 dl. af kogevandet fra kødsuppen. Simrer videre i ca. 1 time.

Hvidkålen snittes i tynde strimler og tilsættes kødsuppen. Koges videre i 30-40 minutter.

Den lille håndfuld rødbeder, der er lagt til side, koges i en gryde sammen med eddiken for svag varme i 3-5 minutter. Lad blandingen trække mens resten af suppen koger færdig. Det skal bruges til sidst for at farve og krydre suppen. Løg gulerødder, selleri og persillerod skæres i tern og svitses i en spsk. smør. Tilsættes laurbærblade, allehånde, friskkværnet peber og tomatpure. Simrer i 5-10 minutter. Det hele løg fiskes op af kødsuppen og de kogte rødbeder tilsættes sammen med de svitsede grøntsager. Koger videre i 5-10 minutter. Kødet tages op og skæres i mundrette stykker. Rødbedefarven sies og røres op med sennep og sukker. Tilsættes suppen sammen med kødstykkerne og smages til med salt og peber. Serveres med creme fraiche og snittede forårsløg, der er blandet med dild samt flûtes, som du lige har bagt mens du alligevel gik og ventede på, at suppen skulle komme i kog.

Opskriften er vist 23540 gange,
og udskrevet 580 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.7    (5 stemmer)