Boeuf Bourguignon

Skær oksekødet i 3-4 cm. brede pil løgene, skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Bind en snor om persille, timian og laurbærblade. Det hele lægges i en stor skål, evt i en plastikpose og rødvinen hældes over, og det marinere mindst 4-6 timer, gerne 24 timer.

Lad smørret smelte i en stor stegegryde. Tilsæt baconterninger og rør godt i det. Når bacon er godt ristede, tag dem op og behold dem på en tallerken.

Dræn marinaden fra kød og grønsager, fisk bourget garni op. Brun kød og grønsager godt i stegegryden. Tilsæt derefter marinade, bouillon og den ristede bacon. Tilsæt salt og peber samt bouquet garni. Lad retten koge med låg på over svag varme til kødet er mørt, ca 2 timer.

Efter det, tilsæt champignon skåret i kvarte og lad retten koge yderligere i 1/2 time, stadig ved svag varme.

Rør en smørbolle af smør og hvedemel. Fjern bouquet garnien og jævn retten med smørbollen til passende konsistens.

Retten kan serveres med en god kartoffelmos.

Tips:

Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.