Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Sprængt oksekød (bryst) med peberrodssauce

Sprængt oksekød (bryst) med peberrodssauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 8 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Oksekød - Oksebryst

Ukendt oprindelseslandIndsendt :


Sprængt oksekød (bryst)  med peberrodssauce, billede 4 Sprængt oksekød (bryst)  med peberrodssauce, billede 1 Sprængt oksekød (bryst)  med peberrodssauce, billede 2 Sprængt oksekød (bryst)  med peberrodssauce, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2.5 kg.oksebryst
1 høne
 
 Lage:
5 l.vand
800 g.salt
2 dl.farin
 
 Kogning:
6 gulerødder
3 persillerødder eller 1 selleri
3 porrer
3 løg
1 suppevisk
1 tsk.sort peber
1 spsk.hel korianderfrø
1 kg.kartofler
 
2 hoveder spidskål
30 g.smør
 
 Sauce:
1 l.bouillon(fra brystet)
100 g.smør
80 g.hvedemel
1 l.varm mælk eller fløde eller lidt af hver
100 g.reven peberrod
 muskatnød
 salt
 hvid peber
evt. hvidvinseddike
 blancherede korender
 sukker
 


Opskrift:

Kog vand, salt og farin op til salt og farin er smeltet. Køl lagen helt af. Læg oksebrystet i lagen så det er dækket helt. Læg evt. en tallerken ovenpå. Lad kødet trække 5 døgn.

Skræl grøntsagerne. Flæk porrer og del løg i fire. Skyl oksebrystet. Sæt det over i en gryde med koldt vand så det er dækket. Kog op. Smag på vandet. Hæld vandet bort hvis det er salt og start forfra. Skum grundigt. Tilsæt suppevisk, peber og koriander. Kog brystet ca. 4 timer til det er helt mørt. Stik med en stegegaffel og konstater om den nemt går ind og ud.

Kog hønen med de sidste ca. 2 timer. Kog de hele, delte og flækkede grøntsager - bortset fra kartofler - med den sidste time og tag dem op efterhånden som der bliver møre. Kog kartoflerne med de sidste 20-25 minutter, og sørg for at de ikke koger mere end til de er møre.

Server grøntsagerne hele. Alternativt skæres de i mindre stykker, krydres godt med salt, peber og f.eks. hakket persille, og presses dem så i individuelle, oliesmurte forme, der evt. varmes i ovn eller vandbad før serveringen.

Imens brystet koger laves peberrodssaucen og spidskålen dampes, i nævnte rækkefølge:

Kog bouillonen op i en gryde. Smelt smørret i en anden gryde. Rør melet i. Bag mel og smør godt sammen nogle minutter til en ensartet "tyktflydende" masse. Spæd langsomt op med bouillonen og pisk hver gang saucen til den er helt ensartet før mere bouillon tilsættes. Lad saucen simre lidt og skum evt. fedt af. Fortsæt processen med mælk eller fløde. Saucen koges ind til 1 1/4 L af passende konsistens ved ikke for høj varme.

Skær den grove del af spidskålsstokken af. Del hvert hoved i seks stykker. Smelt 30 g. smør i en gryde læg kålen i gryden, hæld en deciliter vand ved, krydr med salt og peber. Bring vandet i kog, læg låg på gryden. Skru lidt ned for varmen og damp kålen 4-5 minutter til den er mør. Let på låget til sidst så væsken kan koge ind omkring kålen.

Skær kødet i ikke for tynde skiver. Giv kartofler, de grove grøntsager, spidskål og peberrodssauce til.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (17 stemmer)

Opskriften er vist 49051 gange,
og udskrevet 823 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

mic   -  2016-09-02 20:30:29
hvornår tilsættes peberrod i peberrodsovs -aldrig?


  -  2015-02-21 10:50:33
gaar ud fra det er "Hoenen" der skal lave arbejdet? hahahaha


  -  2008-08-07 09:12:59
hvorfor 5 dage, når andre opskrifter siger: skal trække nattn over?


[email protected]  -  0000-00-00 00:00:00
hvad med hønen


bma  -  0000-00-00 00:00:00
Hvad skal hønen???