|
2 | | medaljoner af svinefilet 2½ cm tykke | 2 | tsk. | olie | | | salt | | | peber | | | | | | Karrysauce: | 1 | tsk. | olie | 1 | spsk. | thailandsk gul karrypasta | 2 | dl. | kokosmælk | 1-2 | spsk. | fishsauce eller sojasauce | 1 | spsk. | sukker | | | | | | Stegte grøntsager: | 1 | | lille gul squash | 1 | | lille grøn squash | 1 | | rød peberfrugt | 1 | fed | hvidløg | 1 | tsk. | frisk ingefær | 1 | tsk. | olie | | | salt | | | peber | | | | | | Pynt: | | | Frisk basilikum eller persille | | | | | | Tilbehør: | 2 | dl. | ris | | | |
| |
Kog risene.
Til karrysaucen varmes olien i en wok eller på en pande. Svits karrypastaen i olien. Tilsæt kokosmælk og lad det koge igennem. Smag til med fishsauce, sukker og evt. salt.
Lav tynde strimler af squashene med en kartoffelskræller. Skær peberfrugten i strimler. Svits finthakket hvidløg og ingefær på en pande med olie og tilsæt peberfrugt. Steg 5 minutter. Vend squashene i, steg videre under om-røring i ca. 2 minutter og smag til med salt og peber.
Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og lad medaljonerne stege færdige ca. 2 minutter på hver side. Krydr med salt.
|