Svinekam bordelaise (Stegeso)

Gnid kødet med salt, peber og merian og læg svinekammen i stegesoen. Hæld vandet og halvdelen rødvinen ved. Steg kammen ved 250 grd. i ca. 1 1/4. Hæld skyen fra, skum den, tilsæt rødvin og jævn den. Bland farin og rasp og drys det på kammen. Den brunes uden låg ved stærk varme eller grill til farinen karamelliserer.

Serveres med glaserede løg, grønsager og franske kartofler.