Fyldte auberginer (vegatar)

Tænd ovnen på 200°.

Prik auberginerne med en kødnål og læg dem i et ildfast fad. Bag dem ca. 1/2 time.

Skær rodenden af auberginerne og udhul dem forsigtigt med en ske. Er de for hårde, skal de bages lidt længere. Hak fyldet fint. Lad auberginerne køle af.

Rist risene i en tør gryde til de har taget farve og dufter let brændt, 6-8 min. Hæld 4 dl vand, 1 tsk. salt og laurbærbladene ved og kog risene for svag varme til vandet er fordampet og risene er møre ca. 30 min. Tag laurbærbladene op.

Sauter løgene i olivenolie til de er klare, vend grønsager, hvidløg, chili og salvieblade i og sauter yderligere 3-4 min.

Bland med risene og aubergineindmaden og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af og fordel det så i auberginerne. Luk enden med en halv tomat. Læg auberginerne i et smurt fad og bag dem ca. 20 min. ved 200°.

Server med en grøn salat og et godt brød.

Opskriften er vist 36039 gange,
og udskrevet 855 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (11 stemmer)