Dansk kalvenyresteg med fransk dijonsauce

Begynd med at tænde for ovnen på 180 grader.

Skær så først kødet fra benet og brun kødet på en varm pande i lidt olie. Krydr det med salt og peber og læg kødet tilbage på benet. Anbring kød og ben i en bradepande eller stort ildfast fad (senere skal der også være plads til nyren) og sæt det i nu varm ovn i ca 40 minutter.

Brun den hele nyre på en varm pande i lidt olie og smør. Når stegen i ovnen har 10-12 minutter tilbage, lægges nyren ind til den og steger med. Når tiden er gået tages såvel steg som nyre ud af ovnen og stilles lunt (dæk med stanniol) i min. 15 minutter, så kødet kan hvile

Skræl de to skalotteløg og hak dem. Kom de hakkede skalotteløg på en sautepande i lidt for ikke varm olie og lad dem lige simre lidt, de må ikke brunes. Kom så dijon sennep i panden og derefter kalvefonden/bouillonen. Lad det hele koge godt igennem og pisk så det kolde smør i (nu må det ikke koge) og tilsæt plukkede persilleblade. Smag til med salt og peber.

Agurkesalat med timian
(start på den mens stegen er i ovnen)
skær 1½ agurk i 2-3 mm. tynde skiver og drys skiverne med groft salt med løs hånd. Læg så agurkeskiverne i en sigte eller et dørslag i 30 minutter under let pres, anbring sigten i en gryde, læg en tallerken oven på, oven på tallerkenen anbringes en skål fyldt med ca ½ l. vand sådan presses agurkeskiverne let.

I en passende gryde koges eddike, sukker og peberkorn i 5 minutter. Tilsæt de tre kviste timian og lad dem koge med i yderligere 3-4 minutter. Lad så lagen køle af, hæld den gennem en si over en skål. Tag agurkeskiverne op af den sigte, de ligger i, vend dem forsigtigt ned i skålen med lagen. Server så skiver af kødet og nyren på varme tallerkner sammen med den gode sauce og server agurkesalat til. Giv et godt brød eller kartofler til.

Tips:

Bestil kalvenyrestegen et par dage i forvejen.

Opskriften er vist 14521 gange,
og udskrevet 188 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.2    (4 stemmer)