Oksetyndstegsfilet med pasta i valnøddesauce

Rids fedtet på oksetyndstegen i rudemønster/tern. Brun den på en pande i smør og olie på alle sider og krydr med salt og peber. Sæt den i et lille ovnfastfad og stil den i ovnen ved 180 grader. Sæt et stegetermometer fra siden ind i midten af oksetyndstegen. Centrumstemperaturen skal være 55-60 grader for rosastegt kød, 60-65 grader for svagt rosa og 65-68 grader for gennemstegt. Det tager 45-60 minutter. Lad stegen hvile 20 minutter før der skæres skiver af den på tværs af kødtrådene. Stegefedtet kasseres.

Valnøddesauce:
Skiver af franskbrød uden skorpe udblødes i 1 dl. mælk i ca. ½ time i en rummelig skål. ¾ af valnødderne hakkes fint, evt. på foodprocessor og kommes i skålen sammen med fint hakket hvidløg. Det hele røres sammen med et piskeris til en jævn, tyk masse, og herefter tilsættes olivenolie lidt af gangen. Hak persillen og tilsæt halvdelen, gem resten rosenkålene. Kom reven parmesanost i saucen og smag til med salt og peber. Gem den tykke sauce (minder om pesto i konsistens) til pastaen skal koges lidt senere.

Rosenkål i persillesmør Rens rosenkålene. Lad dem koge møre i ½ liter letsaltet vand i en stor gryde under låg 5-10 minutter. Hæld vandet fra og kom smør og persille på rosenkålene. Rør forsigtigt rundt så smørret og persillen fordeler sig over alle rosenkålene.

Kog fettuchinierne som anført på pakken i letsaltet vand. Vend valnøddesaucen i og drys de sidste valnødder over som pynt.

Anret skiver af stegen sammen med rosenkålen med persillesmør og server pasta i valnøddesauce.

Opskriften er vist 17798 gange,
og udskrevet 603 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (3 stemmer)