Vask og rengør porrerne, skær dem i 5 cm lange stykker. Kog vand og salt op og læg porrerne i. Kog dem i ca. 10-15 min, afhængig af tykkelsen. Læg oprrerne til afdrypning i et dørslag.
Til Gratin:
Pisk mel og mælk sammen i en gryde og varm det op under piskning, til det tykner. (Undgå gryder af aluminium, der kan misfarve mad med mælk og æg). Tag gryden fra varmen og rør smørret i.
Sæt ovnen på 175 grader. Smør et gratinfad med lidt olie, og drys med rasp.
Del æggene og pisk hviderne stive. Rør æggeblommer og ost i dejen, krydr med salt og peber og vend tilsidst de stiftpiskede æggehvider i dejen. Læg porrestykkerne i gratinfadet og hæld dejen henover, drys et tyndt lag rasp over.
Sæt fadet midt i ovnen og bag det i 40-45 minutter, til gratinen er hævet og gylden.
Server direkte fra ovnen. Drys evt. med friskhakket grønt af en slags, og byd smeltet smør til. Alt røget-------kød eller fisk smager dejligt hertil. Et godt hjemmebagt groft hvedebrød, vil også passe fint.
