Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Wienerpølser (Hjemmelavet grillpølser )

Wienerpølser (Hjemmelavet grillpølser ), Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

PålægRet : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Blandet kød - Andet blandet kød

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :





Ingredienser:
1 kg.kalve- eller oksepillekød, ansaltet
 
1 ¾ kg.flæskepillekød, magert, ansaltet
 
750 g.fedtafpuds, fersk
 
750 g.røgede, fede snitter eller andet røget fedt
 
5 g.krydderblanding, pr. kg. kød og fedt
4 g.sukker, pr. kg. kød og fedt
 sød tørmælk
 skinkelage
 
 
 Wienerpølsekrydderblanding
 
10 g.paprika
15 g.kardemomme
75 g.muskatnød
100 g.peber
 


Opskrift:

Kød og flæsk hakkes hver for sig gennem 3 mm. skiven på wolfen, og kalvekødet kommes først i hurtighakkeren og udrøres med vand og lidt skinkelage, til det har en passende, dog ikke for tynd konsistens, Dernæst kommes flæskekødet i hurtighakkeren sammen med krydderier og sukker, og det hele røres nu med vand, til der er så lindt, som farsen ønskes. Nu tilsættes fedtafpudset og røget fedt og dette hakkes helt ud i farsen, uden at man tilsætter noget vand.

Farsen sprøjtes i lammetarme 24-26 mm. afdrejes i passende størrelse og hænges på røgstok, hvor man passer på, at de ikke hænger sammen. Når man laver farsen om eftermidagen, har pølserne godt af at hænge på et køligt sted til næste morgen for at farsen kan sætte sig og trække nogen kulør.

Pølserne røges nu i en forud opvarmet ovn i varm røg og uden afbrydelse af varmen, til de er smukt lysebrune. Man må dog ikke fyre så stærkt, at pølserne springer.

Efter røgningen skoldes pølserne i rent varmt vand, eventuelt tilsat lidt eddike, som holder 88 grader, til de er gennemskoldet, og efterskyld nu med kuldslået vand.

Hvis man ønsker farvede wienerpølser, tilsættes skoldevandet ca. 1 tsk. tarmfarve pr. spand vand, og man får daen pæn, rødbrun wienerpølse, Dette vand kan bruges flere gange blot det opvarmes igen.

Man kan, for at spænde pølserne noget mere, tilsætte en stor håndfuld kartoffelmel, og dette gør jo også pølsen billigere at fremstille.

Yderligere røgsmag i pølsen kan opnås, såfremt man sætter knuste enebær i blød i rom, og efter en måneds tids forløb tager lidt af væsken, som tilsættes farsen.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
1.3    (168 stemmer)

Opskriften er vist 54671 gange,
og udskrevet 1417 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

  -  2014-08-02 14:07:04
Straks efter kødet er kommet i tarmen og pølserne afdrejet, plejer jeg at tørre dem i en time ved 60 - 70 grader, og derefter tilsætter jeg røg ved samme temperatur i 45 - 60 minutter. Så bliver de blancheret ved 80 grader, knap et minut pr mm de er tykke. Man kan også måle kernetemperaturen på dem, når den er 70 grader, er de klar.


Andreas  -  2013-03-09 16:16:51
Jeg synes at pølser er gode man lader dem hænge ca. 1 time efter de er kommet i tarmen og steger dem der efter.


Gøsse  -  2010-03-10 12:10:13
Fint nok med opskriftren som er en afskrivning af slagterbogen...En blender kan udgøre det for Hurtighakker, som så bliver bindefars. Den halv mængde fars blandes og blandes med denb resterende fars, som blandes rigtig grundig. Følg ellers opskriften Konsistensen er ikke så vigtig som smagen


  -  2010-01-11 23:28:09
grill pølser røges normalt ved 80 grader i en time(røg til de har den ønskede farve) derefter i 80 grader varmt vand i 10-15 min.


Frank Nielsen  -  2008-01-15 12:04:50
Der mangler en røgtemperatur, og det vil sikkert være en god ide at skylle pølserne inden de hænger til dagen efter ellers kommer de til at ligne noget der minder om skarlagnsfeber


Søren  -  2007-12-18 13:49:24
Om du har redskaberne eller ej er sagen ligegyldigt... Opskriften er vel i orden! Du er velkommen til at stoppe farsen i tarmene med en ske hvis det er det du har lyst til ;-)


  -  0000-00-00 00:00:00
ja ja ja det lyder jo meget godt men men meen hvem har alle de redskaber der skal bruges i et husholdnings køkken