|
| 500 | g. | kalvepillekød, ansaltet500 g. kalvepillekød, ansaltet | | 300 | g. | magert flæskepillekød, ansaltet300 g. magert flæskepillekød, ansaltet | | 200 | g. | fedtafpuds200 g. fedtafpuds | | | | | 125 | g. | mel- 2/3 kartoffelmel 1/3 hvedemel, pr. kg. af alt125 g. mel- 2/3 kartoffelmel 1/3 hvedemel, pr. kg. af alt | | 5 | g. | sukker, pr. kg. af alt5 g. sukker, pr. kg. af alt | | 6 | g. | krydderiblanding, pr. kg. af alt6 g. krydderiblanding, pr. kg. af alt | | 20 | g. | løg, pr. kg. af alt20 g. løg, pr. kg. af alt | | 1 | g. | farve, pr. kg. af alt1 g. farve, pr. kg. af alt | | | skinkelage skinkelage | | | | | | | | | krydderiblanding til magre hamburherpølser krydderiblanding til magre hamburherpølser | | | | | 15 | g. | peber15 g. peber | | 10 | g. | muskatnød10 g. muskatnød | | 5 | g. | pimpinellerod eller ingefær5 g. pimpinellerod eller ingefær | | | |
| |
Kalvekødet hakkes gennem 3 mm. skiven på kødhakkeren sammen med løgene, ligeså med flæskepillekød og fedtafpuds, dog hver for sig.
Kalvekødet udrøres derefter i hurtighakkeren med lidt skinkelage, vand, mel, krydderier og farve, til det har en passende konsistens.
Derefter tilsættes det magre flæskekød, og det hele udrøres yderligere med vand, dog må det ikke blive for lindt.
Nu tilsættes fedtafpudswet, og dette hakkes godt ud i den øvrige fars uden tilsætning af vand.
Farsen stoppes i brede krogtarme eller svinetarme og afbindes i ringe i passende størrelse, ca 550 g.
Derefter røges pølserne i 3-4 timer i halvvarm røg og koges 30-35 minutter på 81-84 grader.
Man kan evt. komme lidt tarmfarve i vandet for at opnå en lidt bedre kulør udvendig på pølserne.
Pølserne afsvales så i kuldslået vand og røges derefter i kold røg 1-2 døgn.
Hvis man pakker disse pølser enkeltvis i poser af danofanpapir, vil de kunne holde si særlig længe.
|
