Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Flæskesalami

Flæskesalami, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

PålægRet : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Blandet kød - Okse - Svinekød

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :




Ingredienser:
1 kg.rensorteret kalvekød, ansaltet med 15 g. salt 1/3 salpeter (3 mm skive)
 
3 kg.rensorteret, lyst flæskekød (bryst + bov med fast fedt) ansaltet som ovenstående (20 mm skive)
 
 kg.skåret, fast spæk
 
80 g.salpeter 1 g. salpeter pr. kg. kalve- og flæskekød, tilsættes ved hakningen
 
32 g.sukker 8 g. sukker pr. kg. kalve- og flæskekød, tilsættes ved hakningen
 
12 g.stødt hvid peber 3 g. pr. kg. kalve- og flæskekød, tilsættes ved hakningen
1/3 g.farve pr. kg. kalvekød, tilsættes før hakningen
 
 ønskes hvidløg, da 5 g. pr. kg. kalvekød (tilsættes før hakningen)
 
 hel peber, da efter behag
 


Opskrift:

Det forsaltede kalvekød blandes med farve og hvidløg og hakkes gennem 3 mm skiven på wolfen og kommes derefter i hakkemaskinen, hvor det hakkes ganske let sammen med det øvrige salt, sukker, salpeter og stødt hvid peber.

Denne forhakkede kalvefars trykkes nu fast sammen og sættes i kølerum ved +1 til +4 grader i ca 24 timer. Det forsaltede flæskekød hakkes gennem 20 mm. skiven på wolfen og stilles ligeledes i kølerum i ca. 24 timer.

Derefter tages alt ud, og medens det endnu er koldt, hakkes det afkølede, skårne, faste spæk sammen med kalve- og flæskekød samtidig med at man eventuelt tilsætter hel peber.

Farsen æltes derefter grundigt igennem og formes i boller, disse må ligge i kølerum, såfremt de ikke stoppes med det samme.

Stopningen kan f.eks. ske i okseskærver 60-65 mm eller i kviebundender 90-105 mm.

Pølserne tørsaltes derefter i ca 24 timer og lagesaltes derefter i 20 grader beaume-lage. Pølserne stoppede i skævtarme, saltes i 8-12 dage , og stoppede i kviebundender 16-21 dage.

Efter saltningen fortøres pølserne, denne tørring må udføres sådan, at fugtigheden stadig kan få lejlighed til at afgive fra pølserne.

Når pølserne er færdigtørrede og hvide saltudslagne, hænges de i røgovnen og røges i kold røg (17-21 grader), til de er gennemrøgede




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
2.2    (3 stemmer)

Opskriften er vist 13532 gange,
og udskrevet 203 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Hanne  -  2007-02-07 14:22:20
Dette er ikke en opskrift for alm. forbrugere. Salpeter eller nitritsalt må ikke sælges længere og opskriften er kun til slagtere. Det er de færreste private der har en baume-lage saltemåler!!!