Ingredienser:
| 1½ | kg. | oksemørbrad af midterstykket eller oksefilet | | | salt | | | peber | | 50 | g. | smør |
|
|
|
Gå kødet efter for uregelmæssigheder. Når midterstykket er bedst, er det, fordi mørbraden er tyndest i enderne, der derfor kan blive stegt for meget.
Brun kødet kort og godt på alle sider i en stegegryde. Krydr det med salt og peber. Dæmp varmen. Steg mørbradstykket yderligere 20-25 minutter i alt, afhængigt af hvor rødt kødet ønskes. Vend det en gang under stegningen.
Centrumstemperatur inden hviletid
Lidt rød 55-60 c.
svagt rosa 60-65 c.
Gennemstegt 65-68 c.
Lad stegen hvile tildækket (med alufolie og viskestykke) i mindst 10 og gerne 15 minutter, før den skæres ud. Så når varmen at fordele sig i kødet, og saften bliver, hvor den er. Hviletiden er vigtig og er en del af stegeprocessen. Skær kødet i ikke for tykke skiver med en tung, skarp kniv, kort før det serveres.
Tips:
Smørvendte pillekartofler, Hasselbackkartofler, Kartofler, bagte, Kartoffelfad med
Ligeså Bearnaisesauce, Bordelaisesauce eller champignonsauce.
Løg, glaserede, Bønner, grønne (haricots verts), grønsager, marinerede eller en frisk grøn salat, er gode forslag til tilbehør.
Sørg for, at kødet har køkkentemperatur, når stegning påbegyndes.
|
