Skindstegt langefilet med nye kartofler, spæd spinat og rabarbersauce

Langefileten drysses med lidt salt og stilles på køl i ca. 45 min.

Imens koges kartoflerne.

Champignon ristes af, drysses med salt og peber.
Inden servering vendes spinat sammen med champignon og vendes kort med.

Fisken deles i 4 lige store portioner og steges på meget varm pande med skindsiden nedad til den er næsten færdig (ca. 5 min)
Fisken vendes om og steges ganske få minutter på kødsiden. Dette er ikke nødvendigt såfremt fisken vendes ud på meget, meget varme tallerkner.

Panden tørres af og de rensede rabarberstykker svitses kort af i smørret. Drysses med en anelse sukker, salt og friskkværnet peber og tilsættes til sidst hvidvin og det koges let igennem.