Tarteletter med sommer kammuslinger

Sukkerærter blancheres i kogende vand, sigtes og afkøles. Muslingebouillon koges op med safran, smages til med slat og peber. Jævnes med maizena (som er rørt op i koldt vand). Smør piskes i for at afrunde sovsen. Kammuslingerne dampes under låg i hvidvinen i ca. 3-4 min. og vendes i til sidst, sammen med sukkerærterne. Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i og pyntes eventuelt med snittede sukkerærter. Serveres straks.