Tarteletter med jomfruhummerbisk med nye aspar

Asparges, grønne som hvide, snittes på skrå i 3-4 cm lange stykker og blancheres møre. Bouillonen koges op og jævnes med maizena (som er rørt ud i koldt vand). Hønsekød skæres i tern og vendes i hummersovsen sammen med asparges. Smages til med salt og peber. Festtarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når Festtarteletterne er varme, hældes fyldet i og serveres.