Rødtungeruller med ærter, bacon og perleløg

Smelt smørret i en gryde. Skær fennikel og courgetter i mindre stykker. Knus hvidløgsfeddene. Pluk krydderurterne. Skær skallen af 1/2 citron i tynde strimler.

Vend grønsager, hvidløg, krydderurter og citronskal i smørret, kom citronsaft ved. Smag til med salt og peber.

Læg 4 store stykker pergamentpapir på arbejdsbordet. Kom først grønsagsblandingen, så rødtungefileter og grønsagsblanding igen oven på den ene halvdel af hver af de 4 stykker pergamentpapir. Fold den anden halvdel over og kram det godt sammen, så pakkerne lukker tæt.

Bages i ovnen i ca. 20 minutter ved. 180 grader.

Ærter med bacon og perleløg:
Skær baconen i små tern og rist dem let med lidt fedtstof. Skær roden af perleløgene, kom dem i kogende vand ca. 30 sekunder, tag dem op og smut dem som mandler. Smelt smørret i en gryde, uden at det bruner. Kom perleløgene ved og sauter dem let, uden at de tager farve. Tilsæt ærterne og lad dem sautere med ca. 1 minut. Hæld til sidst baconternene ved og lad det hele simre sammen i kort tid. Smag til med salt (pas på, bacon er salt i sig selv) og peber.