Basilikumfiskesuppe med dampet rødtungefilet

fiske-fumeten jævnes let af med en smør Bolle koges en smule ind, smages til med hvidvin og hakket Basilikum , trækker ca 10 min, koges op og monteres med fløde.

I en dyb tallerken kommes den dampede rødtungefilet Som dekoreres på toppen med frisk kørvel og en anelse finthakket tomatkød. Rundt om denne, den varme let grønne fiskesuppe. Suppen kan serveres med tørret brødscroutons eller med hvidsløgstoast.

Fiskefumet:
Rens grøntsagerne og skær dem i skiver. Del ca 1,5 kg fiskeben i mindre stykker, kom dem i gryde, tilsæt vand og salt, kog op og afskum. Tilsæt herefter de fintskåret grøntsager og lad dette koge i 15 min. Herefter trækker suppen i ca10 min. Herefter sigtes suppen og koges op med hvidvinen.