Fyldte cherrytomater

Skyl og del tomaterne i halve, fjern kernerne med en lille ske og sæt den i et ildfast fad. Skræl auberginen og skær den i små terninger, drys med salt og lad det bitre vand trække ud af den i ca. 30 min. Hak oliven i små stykker. Skær skorpen af toastbrødene og skær det i bittesmå terninger. Skyl saltet af auberginerne og knug vandet fra dem. Steg auberginerne i olivenolie i 3-4 minutter, tilsæt brødet, rist det sammen med auberginen og de sorte oliven. Afkøl i en skål. Skær mozzarellaen i bittesmå terninger og basilikum i strimler og bland det med aubergine, brød og oliven og et æg. Fyld tomaterne med dette fyld, drys dem med parmesanost og rasp og salt og dryp med olivenolie. Gratiner tomaterne i ovnen i ved 180 grader i 15 minutter.

Opskriften er vist 14043 gange,
og udskrevet 215 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (3 stemmer)