Fiskesylte med senneps-æg

Det tilberedte fisk og skaldyr sættes koldt og skæres i ikke for fine tern. Hvidvinslagen fra dampningen nedkoges og køles, så den stadig er flydende og blandes i fiskekødet. Blandingen fyldes i en krukke/terrin og presses med bagsiden af en ske, køles derefter i nogle timer. Æggene hårdkoges, pilles og køles. Halveres og arrangeres med finsnittede rødløg og sennepsdressing.

Sennepsdressing:
Fiskesennep opløses i lidt af den kolde fiskelage, der tilsættes honning og Dijon-sennep og blandingen gøres let med upisket fløde, tilsmages med salt og møllepeber.

Anretningen:
Sylten serveres i krukken/terrinen og æggene i skål for sig selv og dekoreres med frisk dild og bredbladet persille. Brød og smør serveres til.