Sprængt svinekam med aspargesfrikassé

Gnid kødet med salt og sukker og læg det i en plastpose i køleskab 11/2-2 døgn. Vend posen af og til.

Skyl kødet. Kom det i en gryde med kogende vand så det lige dækker. Bring det i kog, og fjern skummet. Tilsæt de rensede urter og peberkorn.

Smag på suppen efter 10 minutter; er den meget salt skiftes vandet. Kog ved lav varme under låg ca. 1 time.

Bruges stegetermometer skal centrumtempera-turen være 65 grader, så er kammen færdig.

Tag kødet op, og lad det hvile tildækket i ca. 20 minutter, mens frikasséen laves.

Skær aspargeserne i passende stykker.

Smelt smørret og pisk melet i. Spæd med suppen til passende konsistens. Tilsæt fløde, og lad det koge igennem. Kom aspargeserne i; de skal have 4-5 minutter. Smag til og vend klippet brøndkarse i lige inden servering. Skær kødet i tynde skiver.