Tomater fyldt med bulgur

2 dl. grov bulgur overhældes med 4 dl. kogende grønsagsbouillon og trækker ca. 15 minutter, hvorefter bulguren afkøles. Rør i den et par gange undervejs.

Skær toppen af 8 store tomater, udhul dem og lad dem dryppe af på en rist. Bland 4 spsk. hakket persille, 1 spsk. hakket mynte, 4 spsk. rosiner og 4 spsk. grofthakkede cashewnødder eller mandler i bulguren. Tilsæt 2 spsk. citronsaft, 4 spsk. olie, salt og peber og fyld bulguren i tomaterne.