Chokolademuffins med mokkasauce og hindbærsorbet

Chokoladen og smørret smeltes langsomt over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes grundigt til let og luftigt. Smeltet chokolade/smør, nødder, mel og marven af vanillen vendes i æggene. Hviderne piskes stive og vendes i. Denne dej fordeles i 4 velsmurte portionsforme ca. 1½ dl. Bages ved 160 grader i ca. 30 minutter. Kagerne afkøles lidt og slås forsigtigt ud af formene. Lidt florsukker kan sigtes over toppen.

Mokkasauce:
Ingredienserne til saucen røres sammen og varmes under omrøring, til den begynder at jævne let ca. 60 grader. Stilles til afkøling.

Hindbærsorbet:
Vand og sukker koges til en lage. Denne pureres i blender med bærrene. Der sies og fryses til sorbet i en sorbetiere.

Tips:

Opskriften på chokolademuffins kan fordobles, hvorved mængden passer til bagning i en springform (ovntiden skal forlænges med ca. 10 minutter). Eventuelt kan denne kage overtrækkes med chokolade Der skal bruges en sorbetiere (også kaldes ismaskine) for at få luft i sorbet’en under indfrysningen. Da de færeste råder over en sådan, kan det anbefales, at man i stedet vender en eller to stiftpiskede æggehvider i blandingen, inden den sættes i fryseren.