Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Rådyr / Råvildt / Dyr beskrivelse af og partering

Rådyr / Råvildt / Dyr beskrivelse af og partering, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portion

GrundopskrifterRet : Grundopskrifter - Grundopskrifter

Hovedingrediens : Rådyr - Diverse rådyr

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :





Ingredienser:
 Rådyr
 


Opskrift:

Man plejede før i tiden at lade vildtet hænge, indtil det havde fået ”en tanke”, dette er man gået bort fra, man anvender det derimod i ganske frisk tilstand.

Et ungt dyr kan således anvendes 1-2 dage efter det er skudt. Ældre dyr bør hænge 8-10 dage. Opbevaringstiden retter sig dog efter opbevaringsforholdene.

Når jægeren har skudt større dyr, plejer han straks at ”brække dyret op” dvs. at han fjerner indvoldene.

Ved indkøb må iagttages:
1) At dyret er friskt og nyskudt.
2) At dyret ikke er over 1-2 år. Kendetegn på unge dyr er, at ribbenene let lader sig brække itu, og at kødet er fast.
3) At kødfarven er lys (omtrent som kalvekød). Gamle dyr har en mørkere farve.

Dyret, der hænges op i bagbenene eller lægges på et bord, gives et snit på den indvendige side af for- og bagben og i bugen, hvorefter skindet løsnes og krænges af dyret indtil halsen, der nu afhugges.
Bugen skæres forsigtigt op. Indmaden udtages, bove og ribben skæres fra, og ryggen gives med en økse nogle knæk indvendig fra, da den ellers under stegningen vil bøjes.
(Pas på galdeblæren, at den ikke går itu, når leveren udtages, galden giver nemlig kødet en grim farve og en bitter smag) indmaden anvendes som indmad af tamme dyr, hvis den er frisk og god, men da vildt ikke er underkastet kødkontrol, må man selv undersøge om organerne er tjenlige til menneskeføde. Det er da særligt vigtigt at undersøge leveren, om denne har pletter eller knuder (tuberkulose). I dette tilfælde må indmaden bortkastes, men kødet kan i de fleste tilfælde anvendes efter en grundig gennemstegning eller kogning.

Dyret deles nu i ryg, kølle og bove, der almindeligvis steges, bovene kan dog også anvendes til fars. Kødet vaskes med et klæde opvredet i lunkent vand. Er kødet særligt blodigt, bør koldt vand anvendes, og heri kan kødet lægges nogle timer. At lægge kødet i eddikevand bør ikke anbefales, da det går ud over kødets næringsværdi og smag, kun når der er tale om ældre dyr, kan kødet lægges natten over i eddikevand (1 dl. eddike til 1 l. vand) og på denne måde mørnes. Skal kødet opbevares nogle dage, lægges det i mælk, der skiftes hver anden dag, skylles herefter i lunkent vand og aftørres inden stegningen.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (117 stemmer)

Opskriften er vist 65197 gange,
og udskrevet 998 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Randi Gaarde  -  2015-11-14 12:56:17
Rådyr har altså ingen galdeblære


Karin Nielsen  -  2009-01-13 12:53:07
Jeg mangler at få at vide, om alle hinder skal af, før man steger ryggen/køllen, eller om de eventuelt skal blive siddende for at hindre, at kødet bliver tørt.


Per  -  0000-00-00 00:00:00
Du finder opskrifter opdelt efter de forskellige stykker her Dyreopskrifter Forkølle er jo boven.


gittesnderup  -  0000-00-00 00:00:00
jeg kunne godt tænke mig en" oversigt" over hvordan du anbefaler man tilbereder de forskellige stykker kød, eks. ryg, bagkølle og forkølle der findes jo mange opskrifter på køller; men der står ikke noget om , om det er for eller bagkøller der menes i opskriften.


LeChef  -  0000-00-00 00:00:00
der er jo inge opskrift på rådyret


Palle Kofoed  -  0000-00-00 00:00:00
Det er en noget sparsom beskrivelse af hvordan man udskærer kødet fra et rådyr. Hvad med en beskrivelse af brækningen af bagpartiet, og hvad med udtagning af de forrester kirtler i forboven