|
| | Kalkun: Kalkun: | | 320 | g. | økologisk kalkunbryst320 g. økologisk kalkunbryst | | 100 | g. | hakket økologisk kalkunbryst100 g. hakket økologisk kalkunbryst | | 20 | g. | franskbrød uden skorpe20 g. franskbrød uden skorpe | | 50 | g. | friske champignon (små)50 g. friske champignon (små) | | 10 | g. | smør10 g. smør | | ½ | dl. | hvidvin½ dl. hvidvin | | 75 | g. | fuglelever75 g. fuglelever | | 1 | cl. | cognac1 cl. cognac | | 25 | g. | spinat25 g. spinat | | 1 | | æg1 æg | | ½ | dl. | piskefløde½ dl. piskefløde | | | salt salt | | | hvid peber (mølle) hvid peber (mølle) | | | | | | Salat: Salat: | | 1 | | lola rosa salat1 lola rosa salat | | 8 | | spæde spinatblade8 spæde spinatblade | | 1 | | radicchio salat1 radicchio salat | | 1 | | hovedsalat1 hovedsalat | | 1 | bdt. | dild1 bdt. dild | | 1 | stilk | citrontimian1 stilk citrontimian | | 2 | stilk | kørvel2 stilk kørvel | | 75 | g. | creme fraiche 38%75 g. creme fraiche 38% | | 1 | | citron1 citron | | 1 | | rød peberfrugt1 rød peberfrugt | | 1 | | rødløg1 rødløg | | 16 | | madagaskarpeberkorn16 madagaskarpeberkorn | | | salt salt | | | | | | Flûte med rødbede og kanel: Flûte med rødbede og kanel: | | | | | 2½ | dl. | vand2½ dl. vand | | 25 | g. | gær25 g. gær | | 50 | g. | revet rødbede50 g. revet rødbede | | 2 | spsk. | akaciehonning2 spsk. akaciehonning | | 1 | spsk. | sukker1 spsk. sukker | | ¼ | tsk. | salt¼ tsk. salt | | ½ | kg. | hvedemel½ kg. hvedemel | | ¼ | dl. | olie¼ dl. olie | | | |
| |
Kalkun:
Kalkunbrystet afpareres for sener, deles i 4 skiver, som bankes tyndt ud mellem 2 stykker plastik(pose). Kalkunstykket skal være så stort, at det kan gå op omkring den færdige "bombe". Det overskydende kalkunkød skæres af og bruges til farsen. Formene beklædes med film, som skal være så stort, at det kan dække hele formens indhold. Den beklædte form fores med kalkunkødet.
Det overskydende kalkunkød, hakkes 1 gang på kødmaskine. Franskbrødet smuldres og overhældes med fløden; trækker til fløden er opsuget. Derefter røres farsen med franskbrødet og de resterende ingredienser.
Roden skæres af champignonerne som skylles, tørres og skæres i mindre stykker.
Champignonstykkerne sauteres i smør, uden at brune og overhældes med hvidvinen. Nedkoges med denne og hældes i en sigte til afdrypning.
Fugleleveren soigneres, blancheres kort, skylles, duppes i et klæde. Flamberes derefter i cognac og afkøles.
Spinatbladene skylles, blancheres enkeltvis, afkøles i koldt vand, tørres i et klæde og stilken fjernes.
1 spsk fars kommes i hver af de beklædte forme. Champignonerne fordeles i de 4 forme ovenpå farsen. Udbredte spinatblade ligges ovenpå igen, hvorpå fugleleveren fordeles. Spinatbladene pakkes om leveren, og resten af farsen fordeles ovenpå. Luk derefter med kødet og derefter lukkes med filmen.
Formene sættes i en bradepande med vand og dækkes med folie. Bages i ovnen ved 150 C i 60 minutter.
Variationstips:
Anden fjerkræ eller vildt kan bruges f.eks. fasan.
Dansk krydderurtesalat:
1 blad fra Lollo Rosso, 8 spæde spinatblade, 1 blad radicchio, hjerteblade fra hovedsalat, 15 g kørvel, 1 stilk citrontimian, skylles og afdryppes. Salaterne plukkes i mindre stykker, og bladene fra krydderurterne pilles af stilkene og det hele blandes.
Crème frâichen røres til den er tyk og ingredienserne blandes i, og dressingen formes som små æg.
Flûte med rødbede og kanel:
Gæren udrøres i vandet. Rødbeden rives i sammen med de øvrige ingredienser og æltes med det meste af melet, til det er smidig og slipper. Hæver til dobbelt størrelse, deles i 2 stykker, som rulles til flute, pensles, skæres og efterhæver ca. 20 minutter.
Bages ved 200 grader C, ca. 20 min. ved damp i varmluftsovn.
Damp laves ved at hælde lidt vand ind i bunden af ovnen.
Variationstips:
Undlad kanel og brug reven gulerod i stedet for rødbeder.
Anretningsidé:
Anrettes på en krydderurtesalatbund med crème frâiche dressingen, formet som små æg. Som pynt kan eventuelt bruges nektar, fra f.eks. purløgsblomster, salvieblomster.
Flûtes serveres til.
|
