Borgmesterbrød

Tørdelene sigtes. Gæren udrøres i lidt af den kolde mælk. Ægget piskes sammen. Alt undtaget fedtstoffet æltes godt sammen. Dejen udrulles nu straks i en firkant på ca 1 cm.’s tykkelse. Fedtstoffet fordeles i små stykker på 2/3 del af dejen.

Fedtstoffet må have en passende konsistens, det må ikke være for hårdt, da det så trykker hul på dejen, men det må til gengæld heller ikke være for blødt, da det så muligvis vil smelte dejen.

Dejen sammenlægges nu i 3 lag, således at den del der er uden smør eller margarinestykker, lægges først. Udrulningen gentages mindst 3 gange lige efter hinanden, og dejen er nu færdig til brug.

Dejen udrulles tyndt i en firkant på 35 cm.’s længde og 20 cm.’s brede, deles på langs i 3 lige store dele og smøres med smørcreme. Hver af disse strimler belægges med mandelmasse, der er udrørt med en rå æggehvide, eller med en makron- eller mandeldej (se opskrift på indlæg). Dejen sammenføjes om indlæget og vendes, så sammenføjningen kommer imod bagepladen. Alle 3 strimler flettes derpå sammen, efterhæves, pensles, bestrøs med sukker og fintsnittede mandler og bages ca. 20 minutter

Creme:
Smørret blødgøres og røres hvidt med sigtet flormelis, æggeblommer og kakao. Til sidst irøres den kolde kagecreme.

Tips:

Creme:
Når man anvender saltet smør, deles det i små stykker og uddvaskes i koldt vand. Der kan i stedet for smør anvendes palmin eller halvt af hvert. Skulle smør eller palmin under røringen udskilles fra æggene, sættes skålen et øjeblik på et varmt sted, f.eks. over en gryde kogende vand, hvor den sammenrøres.

I stedet for kakao kan smørcremen tilsættes andre smagsstoffer f.eks. kaffeekstrakt, fintstødt nougat, citron. Der må da tages hensyn til sukkermængden der tilsættes.

Opskriften er vist 14109 gange,
og udskrevet 180 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.2    (3 stemmer)