Scampi on the road

Opvarm ovnen til 300 grader. Pil rejerne bortset fra haleskallen. Rens og skyl dem godt og læg dem i en stor stegepande smurt med det meste af olivenolien. Drys med salt og paprika og stil rejerne i ovnen.

Efter syv minutter tages panden ud og rejerne overhældes med citronsaft, hakket mynte, hvidløg, vineddike og persille. Hæld den sidste sjat olie over dem, sæt panden over ild og tilsæt smørret, oreganoen og lidt vand. Læg låg over panden og lad det hele koge i et par minutter indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.

Drys med persille og server.