Pighaj på bund af rodfrugter og hønseglace

Antal:

Pers.

Ret : Hovedretter - Hovedretter med fisk

Hovedingrediens : HajFisk - Pighaj

Indsendt : 2002-11-22

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Pighaj på bund af rodfrugter og hønseglace, billede 4

Pighaj på bund af rodfrugter og hønseglace, billede 1

Pighaj på bund af rodfrugter og hønseglace, billede 2

Pighaj på bund af rodfrugter og hønseglace, billede 3

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	gram	Kongeål (pighaj). rå1000 gram Kongeål (pighaj). rå
1.5	dl.	Olivenolie1.5 dl. Olivenolie Mål/Vægt 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
1	tsk.	Salt1 tsk. Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
	evt	Krydderurte miks evt Krydderurte miks

200	gram	Persillerod200 gram Persillerod En mellemstor persillerod vejer ca 140 gram skrællet vægt
500	gram	Knoldselleri500 gram Knoldselleri 1 mellem knoldselleri vejer ca 800gram skrællet vægt
400	gram	Gulerødder400 gram Gulerødder 1 mellem gulerod vejer ca. 100 gram skrællet vægt
150	gram	Porre150 gram Porre 1 mellem porrer vejer ca. 150 gram renset vægt. 1 bdt. porrer vejer indeholder ca. 4 mellemstorer porer og vejer ca. 600 gram.
100	gram	Rødløg100 gram Rødløg 1 almindeligt rødløg vejer ca. 100 gram pillet vægt
		Olivenolie Olivenolie Mål/Vægt 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
		Salt Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
	evt	Soja sauce evt Soja sauce 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram

2	dl.	Hønsebouillon2 dl. Hønsebouillon 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
1	dl.	Hvidvin. tør1 dl. Hvidvin. tør 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
1	spsk.	Smør1 spsk. Smør 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram

1000	gram	Kartofler1000 gram Kartofler 1 mellem kartoffel vejer ca. 125 gram skrællet vægt

Se næringsberegning

Opskrift:

Flået pighaj:
Skæres i koteletter på ca. 2-3 cm. Lav en lage af olie, salt, peber og evt. lidt krydderurter. Vend koteletterne i olien og lad dem trække i 20 min.

Koletterne brunes på en pande i ca. 1-2 min, og bages færdig i ca. 6 min. ved 200 grader C. alm. ovn. Overdæk pighajen og lad den trække endnu 5 min. inden servering.

Rodfrugter:
Skær rodfrugterne i ensartede tynde stave og hak løget. Det hele svitses på en pande i lidt olie i ca. 5 min. indtil de er "al dente". Må ikke blive for møre. Krydre med salt og evt. lidt sojasauce.

Hønseglace:
Kom hønsefonden i en gryde og lad den reducere til det halve. Tilsæt hvidvin og lad det igen koge ind til det halve. Smag til med en smørklat, salt og peber. Lad det koge til det får en sirupsagtig konsistens.

Server retten med små kartofler med skræl.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4 (2 stemmer)

Opskriften er vist 41628 gange,
og udskrevet 506 gange.

Kommentarer

Hohenwarte bondegårdsferie.. - 2009-03-04 19:21:29
Lækker menu.. god smag og saftig fisk..anbefalelses værdig i den grad.. mvh vivi

Per - 2008-02-16 19:19:41
Vi brugte herbes de provance som krydderuter til olien, men de smagte lidt meget igennem, så lidt mere diskrete urter som dild, persille eller kørvel er nok bedre.