okseskankekød eller andet 1 kg. okseskankekød eller andet
750
g.
urter (gulerod, selleri, porre) 750 g. urter (gulerod, selleri, porre)
3
æggehvider 3 æggehvider
140 g. tomatpure konc. 140 g. tomatpure konc.
Pandekager: Pandekager:
150
g.
hvedemel150 g. hvedemel
1
æg1 æg
2.5
dl.
mælk2.5 dl. mælk
salt salt
Fars: Fars:
225
g.
kyllingefilet225 g. kyllingefilet
1.5
æggehvide1.5 æggehvide
3
spsk.
hakket trøffel 3 spsk. hakket trøffel
1.5
dl.
piskefløde1.5 dl. piskefløde
salt salt
Opskrift:
Klaring af oksebouillon:
Kød og urter hakkes i kødhakker, blandes godt med hviderne, tilsættes forsigtigt den KOLDE suppe, der røres rundt, derefter varmes suppen forsigtigt op til kogepunktet, herefter må der ikke røres, klarifikationen vil lægge sig ovenpå suppen som et låg, suppen simrer i 1 - 2 timer.
Klarifikationen fjernes forsigtigt med en hulske og consommen sigtes forsigtigt gennem et klæde. Hvis det er en hønsebouillon der skal klares tilsættes hønseskrog (hugget itu) Efter denne øvelse skulle du gerne have en helt krystalklar bouillon klar til tilsætning af garniture. Det kunne f.eks. være
Pandekager:
Dejen røres sammen til en tyndtflydende dej, hvoraf man bager tynde pandekager i ca. 50 g fedt/margarine.
Pandekager smøres med et 2-3 mm tykt lag hønsefars tilsat hakket trøffel, eller friske krydderurter. Rulles fast sammen, lægges i en smurt sauterpande, pocheres i hønsebouillon under tætsluttende låg, afkøles og skæres i skiver.
karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift: 3.3
(6 stemmer)
Opskriften er vist 41459 gange, og udskrevet 205 gange.
Kommentarer
Kokken - 2009-10-22 04:46:11 Det er vigtigt at pandekagerne ikke får noget farve, og at suppen ikke har nogen fedtnister på.
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
