Kørvelcremesuppe

Hvilling fileteres, ben renses for blodrester og sættes over i koldt vand til fiskefond. Når vandet koger, afskummes fonden og tern af 6 champignon, løg, persillerod og porrer tilsættes samt citronsaft, salt og peber. Efter 20 minutter tages fonden af og passeres gennem etamine. Resten af champignonerne skæres i mindre stykker og sauteres med skalotteløg, hvidløg og ½ flaske hvidvin - reduceres (indkoges) til 1/3 del. Reduktionen koges med ½ l fiskefond, 2,5 dl fløde, 2 dl mælk, jævnes med blond roux (smørbolle), sigtes, smages til og blendes med blancheret kørvel og spinat før servering.

Cremefraiche-reduktion til dariole: 1 skalotteløg hakkes fint, sauteres i smør. Cremefraiche og ½ dl fløde tilsættes. Afkøles let.

Opskriften er vist 8095 gange,
og udskrevet 153 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (2 stemmer)