Kanin-ragout med fennikel og krydderurter
Hovedingrediens : Gnavere - Kanin Indsendt : Red : |
|
|
For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål.
Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke.
Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt 1/2 liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt. Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2 1/2 dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet. Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til. |
|
|
Opskriften er vist 17526 gange,
og udskrevet 300 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 5 (3 stemmer) |
|
|
Kommentarer Ebbe Ravnsted - 2019-11-24 11:40:05 Jeg har lavet det 4 gange. Der 2 vanskeligheder. For det første er det vanskeligt at få stykkerne brunet. Det går bedre hvis man tager størsteparten af fenniklen op af gryden under bruningen. Den anden vanskelighed er at inddampe helt ned til 2½ dl. Det har jeg klaret med en jævning af fløde. Opskriften er nemmere at bruge på et traditionelt komfur. Den er svær på et induktionskomfur. |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
