Bechamelsauce, fedtfattig

Mælken kommes i en gryde, og bringes under omrøring til kogepunktet. Maizenamel udrøres i koldt vand til en klumpefri masse, og hældes i den varme mælk mens der piskes. Der dæmpes for varmen, og osten tilsættes mens der stadig røres i saucen.

Saucen smages til med revet muskatnød og salt. Der kan eventuelt tilsættes reven parmasanost, hvilket fremhæver ostesmagen.