Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Oksetykkam med glaserede løg, grønne bønner, kartofler og skysauce

Oksetykkam med glaserede løg, grønne bønner, kartofler og skysauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - GrydeSteg - GrydeStege

Hovedingrediens : Oksekød - Oksetykkam

Ukendt oprindelseslandKilde : Kødbranchens Fællesråd

Indsendt :





Ingredienser:
2–2.5 kg.dansk oksetykkam
25 g.smør
2 spsk.olie
 salt
 peber
1 porter + 1 dl vand
4 laurbærblade
6-10 stk.allehånde
10 peberkorn
1 kaffefilter + lidt bomuldssnor (til krydderipose)
1 porre
1 gulerod
1 persillerod
5 dl.oksefond
3-4 spsk.maizena
1 kg.perleløg
50 g.sukker
75 g.smør
1 kg.grønne bønner
2500 g.kartofter
 evt. 250 g pickles eller syltede agurker
 


Opskrift:

Snør evt. oksetykkammen med bomuldssnor og brun den i en tykbundet gryde i smør og olie. Krydr med salt og peber og kasser fedtstoffet. Tilsæt porteren og derefter vand så væden når ¼ op på siden af stegen. Lav en krydderipose ved at lægge laurbærblade, knust allehånde og hele peberkort i et kaffefilter. Luk filteret med lidt bomuldssnor og kom posen ned i gryden. Herefter simrer stegen under låg i ca. 1 time – vend den et par gange undervejs.

Rens porre, gulerod og persillerod og skær dem i mindre stykker. Løft lige stegen i gryden og læg grønsagerne nedenunder, læg stegen tilbage og lad det hele simre videre i endnu 1 time. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 68 grader, når stegen er færdigstegt. Tag stegen op og lad den hvile i 20 minutter, før der skæres skiver af den – på tværs af kødtrådene.

Perleløgene skoldes og pilles. Smelt sukkeret i en gryde – når det er let gyldent, tilsættes smør. Når smørret skummer, kommes løgene i, og steges til de er gyldne – skru ned og lad løgene simre 5-10 minutter, til de er møre.

Kog kartoflerne ca. 20 minutter og pil dem. I en anden gryde kommes bønnerne, som koger i letsaltet vand ca. 5 minutter – medens kartoflerne pilles (skal være færdigt samtidig).

Kog nu suppen fra stegen godt igennem og tilsæt fonden – medens væden koger, tilsættes maizena udrørt i lidt koldt vand – rør rundt imedens og lad saucen koge videre i 3-4 minutter. Smag den til med salt og peber.

Skiver af oksetykkam anrettes på et stort fad sammen med de grønne bønner, glaserede løg og de kogte kartofler. Saucen gives til, og man kan desuden servere pickles eller syltede agurker som tilbehør.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
3.6    (6 stemmer)

Opskriften er vist 30994 gange,
og udskrevet 1244 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

MariaBarbara  -  2007-03-12 19:49:18
Havde ikke andet end "juleøl". Det smagte også godt!