Stjerneskud

Rød dressing:
Først udrøres paprika i asparges vandet, dernæst røres de øvrige ingredienser i. Hvidløget hakkes eller presses og tilsættes. Smages til med salt og peber.

Sauce hollandaise:
Smørret smeltes til afklaret smør. Hvidvin og vand koges igennem i en stålgryde. Æggeblommerne tilsættes og der piskes / legere til en creme konsistens over svag varme evt. i vandbad. Den nedkølede og afklarede margarine tilsættes lidt efter lidt under piskning. Saucen holdes varm over vandbad. Temperaturen må ikke overskride 70 grader C eller 50 grader C nedad.


Champignon renses, skæres i skiver og steges på tør pande, krydres med salt.

Franskbrødsskiverne vendes kort på panden i smeltet smør (evt. af 2 gange), lægges op på en frokost tallerken og et salatblad lægges på.

Fiskefilet'erne renses og halvdelen af disse dem med den mørke side vendes i mel, æg og rasp.
Den hvide fiskefilet dampes i vand eller vin. Den panerede steges i resten af smørret.
En af hver fiskefilet lægges nu på franskbrødet med salatblad.
Den hvide maskeres med sauce hollandaise, og den stegte maskeres med rød dressing.

Ovenpå anrettes nu:
Champignon, aspargessnitter, rejer og der pyntes af med: Agurk og citronspringer, et kræmmerhus af 1/2 skive røget laks med kaviar fyldt i. Til sidst pyntes med en tomatbåd skåret i vifte og en dusk frisk dild.