Ragout af vinbjergsnegle

Pil og halver skalotteløg (eller hak hvis store) og hak hvidløg.

Svits skalotteløg i lidt smør og tilsæt timian og hvidløg, små tern af gulerod og pastinak og vinbjergsnegle i en gryde.

Tilsæt affedtet / skummet stegesky fra bradepanden (i alt 8 dl - suppler evt. op med mere rødvin). Lad det småkoge 15-20 min.

jævn med lidt maizena udrørt i kold rødvin.
Krydr med salt og peber og bland grofthakket persille i. Tilsæt evt. lidt koldt smør.