Ragout af vinbjergsnegle

Pil og halvér skalotteløg (eller hak hvis store) og hak hvidløg. Svits skalotteløg i lidt smør og tilsæt timian og hvidløg, små tern af gulerod og pastinak og vinbjerg-snegle i en gryde. Tilsæt affedtet / skummet stegesky fra bradepanden (i alt 8 dl - supplér evt. op med mere rødvin). Lad det småkoge 15-20 min. jævn med lidt maizena udrørt i kold rødvin. Krydr med salt og peber og bland grofthakket persille i. Tilsæt evt. lidt koldt smør.