Consommé med marv

Antal:

Ret : Suppe - Consommé

Hovedingrediens : Oksekød - Tværreb

Indsendt : 0000-00-00

Ingredienser:

1500	g.	oksetværreb 1500 g. oksetværreb
1	stykke	okseskank1 stykke okseskank
2	l.	vand2 l. vand
1	spsk.	salt1 spsk. salt
0.5		knoldselleri0.5 knoldselleri
2		gulerødder2 gulerødder
2		porrer2 porrer
2		løg2 løg
6	hele	peberkorn6 hele peberkorn

		Til klaring: Til klaring:
500	g.	magert hakket oksekød500 g. magert hakket oksekød
2		æggehvider2 æggehvider
2		groftrevne gulerødder2 groftrevne gulerødder
0.5		groftreven knoldselleri0.5 groftreven knoldselleri
1		oksemarvpibe1 oksemarvpibe

Opskrift:

Kom kødet i en gryde og tilsæt vand så det er dækket heraf. Bring langsomt i kog. Skum alle urenheder væk. Tilsæt salt. Rens og skyl grønsagerne og skær dem i små stykker. kom dem på suppen. Lad suppen koge 2-3 timer. Si suppen.

Klaring:
Ælt det hakkede oksekød og de groftrevne urter sammen. Pisk det derefter sammen med æggehviderne. Kom det i suppen og varm langsomt op under omrøring. Lad atter suppen koge mindst 1 time. Sluk for varmen og lad suppen afkøle langsomt. Si den forsigtigt og hæld consommé tilbage i gryden. Pocher marvpiben i nogle minutter i lidt suppe. Kom marven i suppen.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5 (3 stemmer)

Opskriften er vist 12407 gange,
og udskrevet 97 gange.

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu