Afbagning

Smør/margarine albages med mel og spædes med væske under omrøring eller piskning. Kold væske tilsættes ad flere gange, kogende væske tilsættes på én gang.

Til mørk afbagning til brun sovs brunes fedtstoffet, før melet tilsættes, og der spædes med brun sky eller suppe. Til lys afbagning svitses mel og fedtstof let sammen, og der spædes med lys sky eller suppe. Til hvid sovs smeltes fedtstoffet og røres sammen med melet, og der spædes med mælk eller fløde.