Tørstegt krydret kød

Skær kødet i 2½ cm terninger.

Ingefærrod, frisk grøn koriander og hvidløg hakkes og røres til en mos.
Nelliker, spidskommen, peberkorn, grøn kardemomme, korianderfrø stødes i en kryderimølle og blandes med mosen sammen med chilipeber og stødt kanel.

Rør yoghurten jævn med en gaffel og bland den med kryderimosen. Lad kødet marinere i den krydrede yoghurt i 3 timer.

Opvarm olien i en gryde på midel blus. Når olien er gennemvarm steges de hakkede løg til de er let lysebrune.
Tilsæt de store brune hele kardemomme og rør i retten. Kom derefter det marinerede lammekød i og steg det i 10-15 min, til det er brunet.

Tilsæt hakkede toamter, laurbærblad og salt og lad retten koge på lavt blus indtil kødet er mørt.

Hvis det er nødvendigt, kan man tilsætte 1½ - 2 dl. vand, men når retten er færdig, skal den være næsten tør og kun tyk sauce klæbende til kødstykkerne. Er der for meget væde tilbage, skal man skrue blusset lidt op og laden den fordampe.

Pyntes med hakkede friske grønne chili.