Creps suzette

Æggene piskes med melet. Heri blandes koghedt smør og mælk. Dejen smages til med salt, sukker, vanilje og reven citronskal.

Pandekagerne bages meget tynde på en hed pande. Smør kun panden første gang.

Skal det være Crêpes Suzette, vendes pandekagerne i en appelsinsovs, flamberes med cognac og drysses med mandelsplitter.
Brug en kobberpande og flambér, mens gæsterne kigger på. Det ser flot ud med de blå flammer både over og under panden


Appelsinsovs:
sukkeret karameliseres og smøret tilsættes, som til brunede kartofler. saft og skal tilsættes og koges blankt. spiritus hældes og ild sættes til (kan undlades) pas på emhætte. pandekagerne foldes i trekanter og lægges i sovsen og simre et par minutter til de er lune og svampede.