Sennepsmarineret lam

Sennepshonning:
Sennepsfrø, sennepspulver, sherry og honning piskes sammen og stilles til side i 4 timer. Derefter tages det frem og smages til med honning, salt og peber. Servér sennepshonningen som dressing/dip til de stegte grønsager.

Lam:
Dijonsennep, fiskesennep og honning blandes i en skål og stilles til side. Tag olivenolie, sennepsfrø og koriander og pisk dette sammen. Hvidvinen piskes langsom i og til sidst piskes sennepsblandingen i så det binder sammen.

Lammefileterne skæres fri for sener og fedt, og hvis benene er på, skrabes disse rene med bagsiden af en kniv. Fileterne kommes i en plasticpose og marinaden hældes over. Posen lukkes og kommes i køleskabet.
Kødet skal marinere i mindst 4 timer.
Posen vendes med jævne mellemrum.

Kødet tages op af marinaden. Brunes på en varm pande i stegemargarine. Derefter pensles marinaden over kødet og det steges i ovn ved 200 grader C, i ca. 10 minutter. (hvis den er stegt på ben er stegetiden 15 minutter).

Kødet tages ud og stilles lunt med et klæde over i mindst 10 minutter, for at trække.

Tilbehør:
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på 1 cm tykkelse. Lægges på en stegeplade med bagepapir. Dryppes med olie, salt, peber og krydderier.

Bages i ovn ved 180 grader C, i ca. 40-45 min. (kan varmes op mens kødet trækker). Persillerødder, gulerødder og rødbeder renses og skæres i bjælker på 1 x 1 x 5 cm. Derefter ristes de i smør på en pande (rødbeder for sig, så de andre grønsager ikke tager farve).