Sandwich med humus og persillepesto (Fedtfattig)

Hak persille og hvidløg fint og rør det sammen med parmesan, oliven samt salt og peber.

Lun og flæk bollerne og smør dem med persille pesto. Grill peberfrugterne i ovnen og pil skindet af. Skær squash og auberginer i skiver og vend dem hurtigt på en rygende varm grillpande. Læg bollerne sammen med salatblade, peberfrugt, squash, aubergine og humus.

Sandwichen smager selvfølgelig også godt med rå grøntsager.