Smørristet Bakskuld på spidskål med rødbedebeorreblanc

I selve isingen skæres en ridse på det tykke stykke. Fisken kommes på en pande med alm. Smør og ristes til den er sprød og lækker.

Sauce:
Et finthakket skalotteløg ristes af med grofthakket rødbeder. Der hældes en dl rødvin på og det koges ned til det halve og deri piskes små tern af kold smør til saucen har en cremet og tyk konsistens.

Bund:
Spidskålen skæres i fine strimler og sauteres i en smule smør til den er gylden, men ikke brun. Spidskålen skal stadig have en smule bid. Deri vendes en tsk. grov fiskesennep og det hele krydres med salt og peber. Spar på saltet, da fisken er meget salt i sig selv.

Fritterede jordskokker:
Skorzonerrødderne skrælles så der ikke er pletter. Derefter bliver man blot ved med at skrælle tynde skiver af roden. De skrællede skiver kommes i olien, som du i forvejen har varmet i en gryde, til ca. 150-160 g eller til det syder rundt om en tændstik (uden svovl). Rødderne bages ud til de er gyldne og sprøde, hvorefter de lægges på fedtsugende papir og drysses med groft salt.

Der serveres med pillede aspargeskartofler vendt i lidt koldt smør og drysses med diverse krydderurter.

Opskriften er vist 12112 gange,
og udskrevet 207 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (5 stemmer)