Marineret, grillet svinemørbrad på franske ærter med kantareller

Antal:

Ret : Hovedretter - Div hovedretter på grill

Hovedingrediens : Svinekød - Svinemørbrad Hel

Indsendt : 2002-08-10 Red: 2021-07-25

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

900	g.	svinemørbrader900 g. svinemørbrader
1	dl.	god olivenolie1 dl. god olivenolie
1	kvist	rosmarin (bladene plukkes af)1 kvist rosmarin (bladene plukkes af)
		Skallen af en økologisk citron, kun det gule skåret i meget fine strimler Skallen af en økologisk citron, kun det gule skåret i meget fine strimler
25		groft knuste sorte peberkorn (knus ikke kornene, før de skal bruges)25 groft knuste sorte peberkorn (knus ikke kornene, før de skal bruges)
		En 2-3 mm tyk skive lufttørret skinkespæk (tyrolerspeck), skåret i fine, ensartede tern En 2-3 mm tyk skive lufttørret skinkespæk (tyrolerspeck), skåret i fine, ensartede tern
		timian, frisk timian, frisk
		Et lille tyndt skivet skalotteløg Et lille tyndt skivet skalotteløg
50	gram	snapærter, blancherede50 gram snapærter, blancherede
50	gram	sukkerærter, blancherede og flækkede50 gram sukkerærter, blancherede og flækkede
50	gram	små fine ærter, bælgede og blancherede50 gram små fine ærter, bælgede og blancherede
40	gram	perleløg, pillede og kogt møre, halverede40 gram perleløg, pillede og kogt møre, halverede
		Hjertebladene af et lille hovedsalat, skåret i julienne Hjertebladene af et lille hovedsalat, skåret i julienne
½	spsk.	fintsnittet bredbladet persille½ spsk. fintsnittet bredbladet persille
½	spsk.	fintsnittet mynte½ spsk. fintsnittet mynte

Opskrift:

Mørbraden marineres, gerne fem-seks timer med rosmarin, citron og timian.

Grilles herefter på en godt varm grill til centertemperaturen når op på ca. 70 grader (brug en stegenål). Regn med ca. 10-15 minutter. Lad den herefter hvile på en rist, let tildækket. Skær den i pæne skiver og servér den med nedenstående.

Ærterne:
Skalotteløg, spæktern, de rensede kantareller og timian sauteres i smør. De forskellige ærter samt perleløg tilsættes og sauterer med et par minutter. Derefter tilsættes de fintskårne hjerteblade som ligeledes sauteres med et minuts tid eller to.

Til sidst vendes de fint snittede krydderurter i. Husk salt og peber.

Servér ærterne varme eller lune, evt. vendt med lidt salat. Gerne med masser af rucola.

karakterer:

Opskriften er vist 22108 gange,
og udskrevet 450 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.5 (11 stemmer)

Kommentarer

Ane Grethe, Hellum - 0000-00-00 00:00:00
Hvor mange kantareller beregnes der til portionen?