Grisetæer med jordskokker og portvinssauce

Kødet:
Bestil grisetæerne hos slagteren et par dage i forvejen.

Skyl grisetæerne og kom dem i en gryde. Tilsæt hvidvin og vand, så det netop dækker kødet. Bring væsken i kog og skum. Tilsæt gulerod, løg og porre skåret i passende stykker samt timian, laurbærblad, salt og peber. Kog grisetæerne ved lav varme og under låg i ca. 3 timer. Lad det afkøle til kødet er lunkent. Når grisetæerne er lunkne, fjernes alle de små ben omhyggeligt - pas på der er mange. Kassér benene. Hak alt det øvrige med en kniv. Rens svampene, hak dem groft og steg dem i smør. Skinkekød i tern, et æg og fløde blendes sammen til en fin fars. Farsen blandes med svampe, hakkede grisetæer, 2 tsk hakket timian og kalvefond. Krydr med salt og peber. Lav 4-8 pølser ved at rulle farsen i film. Læg pølserne i køleskabet i nogle timer, evt. til næste dag. Kom hvedemel på en tallerken. Pisk ægget på en anden tallerken og kom rasp på den tredje tallerken. Vend pølserne først i mel, derefter i æg og sidst i rasp. Steg pølserne gyldne på en pande i olie og smør i ca. 15 minutter.

Jordskokker:
Skræl jordskokkerne og skær dem i 2 mm tynde skiver. Kog dem møre i vand med salt og peber i ca. 10 minutter. Hæld dem i en si og lad dem dryppe godt af. Kom dem i en gryde med fløde. Kog og smag til med salt og peber. Hak persillen, som drysses over ved servering.

Sauce:
Kog portvin ind til det halve. Tilsæt fond og 1½ dl vand. Når det er varmt piskes koldt smør i små tern i saucen. Smag saucen til.


Suppen sies og bruges til fx grønkålssuppe, hvidkålssuppe eller kartoffel-porresuppe I stedet for timian i farsen kan bruges væde fra trøfler på glas. Ca. 20 g trøfler hakkes og kommes i saucen I stedet for færdigkøbt fond på flaske kan der selvfølgelig bruges hjemmelavet kalvefond. I farsen bruges ½ dl og til saucen bruges 2½ dl, som koges yderligere ind

Giv et godt brød til.

Opskriften er vist 12564 gange,
og udskrevet 204 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2    (35 stemmer)