Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Farseret Laksørred i Aspic.

Farseret Laksørred i Aspic., Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Hovedretter med fisk

Hovedingrediens : LakseFisk - Ørred

Oprindelsesland : Frankrig

FrankrigIndsendt :





Ingredienser:
300 g.Smør
125 g.Rejer
25 g.Hummerrogn
2 l.Kryddersuppe
1 l.Fiskegelé, (En god Fiskegelé laves af Vand, Hvidvin, Fisk og det ureelle af Fisk, Kalveskank, Suppevisk, Løg, Skalotter, Hvidløg, Krydderier, aromatiske Urter, Salt og Peber efter Smag. Dette koges ind, sies og klares.)
 
12 Krebs
1 Laksørred, der bør veje omtrent 1500 g
 Trøfler kogt i Champagne
 


Opskrift:

Laksørreden tømmes, Finnerne skæres af, og den skæres op langs Ryggen. Fjern forsigtigt Rygbenet, som De ikke må kaste væk. Fisken koges derpå i Kryddersuppen og får Lov til at blive kold i Suppen. Kog Rejerne og Krebsene som sædvanlig og kog derpå hummerrognen i den samme Kryddersuppe. Pil Rejerne og Krebsene og sæt Halerne til Side. Lav et farvet, krydret Skaldyrsmør med Krebse- og Rejeskallerne, Hummerrognen og Smørret. En lille Del sættes til Side til Pyntning af Fadet, Resten blandes med Rejehalerne, der kan stødes til Puré eller ikke, og med dette farseres Laksørreden. Suppen fra ørreden sies og blandes med god Fiskegelé. Kom Rygbenet heri og kog Suppen ind, til der kun er omtrent en Liter tilbage. Klarér den med en Æggehvide og si den gennem et Linned. De får på denne Måde en god og smuk Aspicgelé. Læg Fisken på et Fad og overhæld den med den smeltede Aspicgelé, som De lader stivne. Pynt så Fisken med Krebsehaler, Trøffelskiver og Resten af Smørret. Laksørred tilberedt på denne Måde er en ypperlig Ret.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (11 stemmer)

Opskriften er vist 13261 gange,
og udskrevet 96 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

mønboen  -  2009-04-11 08:03:40
Lakseørred er vist noget fiskeopdrætterne har fundet på: Ørreder opdrættet som laks i havbrug !?!?!


carsten P  -  2007-10-11 11:52:31
Der er ikke noget der hedder lakseørred, enten er det en laks eller en ørred!