Armagnac iscreme serveret med svesker fra agen

Iscreme:
Fløden koges op med sukker og vanille, der legeres med de æggeblommer og tilsmages med Armagnac. Isen køres på ismaskine og kommes i fryseren.

Der laves en karamel, der tilsættes vanille og appelsinskal, derefter vendes sveskerne i.


Chokoladetouilles :
Sukker og pektinen smeltes sammen. Derefter smeltes smør, glukose, vand og cacaopulver sammen, det vendes med sukker/pektin og koges op, under kogningen tilsættes chokoladen og når den er smeltet afkøles massen. Den afkølede masse smøres tyndt ud på silikonemåtter og bages ved 170 grader til de er sprøde.


Anretning:
3-4 svesker med lidt syltelage lægges i midten af en tallerken, iscremen kugles op med en ske til 2 “æg” ovenpå sveskerne. Der pyntes med chokoladetouilles evt. syltet appelsinskal og mynte.